Gıda Aydınlatma Platformu olarak, Covid-19 salgını sonrasında hijyenik amaçlı kullanımı artan sirkede yapılan hileye dikkat çekmek istiyoruz. Doğal fermantasyon yerine kimyasallar ile üretilen hileli sirkeler tüketici sağlığı için tehdit oluşturabilir.
Son yıllarda mutfağımızda sebze ve meyvelerin temizliğine yönelik yeni bir yer edinen sirke, tarım ürünlerinin mayalanması sonucu elde edilen bir gıdadır. Sirkenin tipik bileşeni, fermantasyon da dediğimiz mayalanma sürecinde oluşan asetik asit adlı doğal bir maddedir. Bu madde hem salatalarımızda, çorbalarımızda aradığımız ekşi tadı sağlar, hem de çiğ tüketilen sebze ve meyvelerde bulunabilecek istenmeyen mikroorganizmaları temizler.
Sirke hammaddelerinin temini zorlaştı
Sirke, hijyen sağlama özelliği nedeniyle yeni koronavirüs salgını sırasında oldukça revaçta bir gıda haline gelmiştir. Diğer yandan, salgının etkileri nedeniyle sirke üretiminde kullanılan hammaddelerin temini zorlaşmıştır. Bu durumu fırsat gören bazı kişilerin piyasaya taklit sirke sürdükleri yönünde duyumlar bize kadar ulaşmıştır.
Belirli kriterlere uymayan bileşenler insan sağlığını tehlikeye atabilir
Son günlerde piyasada dolaşmaya başlayan sahte sirkeler; kimya endüstrisine yönelik, gıdalarda kullanıma uygun olmayan asetik asidin suyla seyreltilmesi ile üretilebilmektedir. Gıda ve içecek üretiminde kullanılan her bileşenin uluslararası kabul görmüş bazı saflık ve hijyen kriterlerini karşılaması gerekmektedir. Bu kriterlere uymayan bileşenler insan sağlığını tehlikeye atabilir.
Etiketsiz, markasız ve aşırı ucuz ürünlere dikkat ediniz
Tüketicilerin sahte sirkeyi koklayarak, tadarak gerçeğinden ayırt etmesi zordur. Sirke adı altında satılan hileli ürünlere küçük miktarda doğal sirke eklenmesi durumunda akredite laboratuvar testleri bile geçilebilmektedir. Sahte sirkeler ancak karbon izotop yöntemi gibi gelişmiş testler uygulanarak tespit edilebilir. Tüketicilerin yapabileceği en doğru şey; son dönemde sirke adı altında satılmaya başlayan etiketsiz, markasız ve şaşırtıcı derecede ucuz ürünlere temkinli yaklaşmak; bildikleri, tanıdıkları ürünleri tercih etmektir.